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A Palavra Kebab tem origem turca e significa "carne assada". Hoje, porém, no ocidente, o kebab é mais conhecido como um lanche composto por carnes, legumes e verduras, envoltos em pão árabe. Tambèm recebe os nomes de doner kebab, gyros e shawarma, além de muitos outros, dependendo do pais e região. 

Na sua origem, o kebab era a comida dos reis persas, e na antiguidade, os iranianos só o consumiam uma vez por ano no "Nowrooz", o ano novo persa. Talvez a receita mais antiga do kebab seja descrita em um livro do século X "Kitab al-Tabeekh" (Livro de cozinhas), de Sayyar al Warraq de Bagdá.

A forma do doner kebab, grelhado na vertical , vem do cağ kebab, que originalmente era um grelhado no horizontal, com suas fatias mais grossas, colocado em um espeto especial, em forma de L, chamado oltu shish, o qual era inserido sobre sua superfície   posto sobre um braseiro. A forma atual foi inventada na cidade de Bursa, na Turquia, no século XIX, este prato, conhecido como "Iskender kebap", kebab de Alexandre, em homenagem a seu criador, ainda é servido em muitas cidades do pais . A historia indica que o doner kebab no pão, como se conhece hoje na Europa foi criado em Berlin-Kreuzberg no ano 1971. O nome doner, também conhecido como doner kebab, provém das palavras turcas, "donmek" que significa dar voltas e "Kebab" carne assada. Além destas, existem várias outras versões contadas por ai... E você conhece alguma outra ? Então venha saborear um kebab conosco e conte sua história.

cardapio dk shawarma.pdf (318,7 kB)